S31793不锈钢的区别在于其氮含量更高，可以提高其强度和抗腐蚀性能。此外，S31793不锈钢的碳含量也很低，可以提高其耐腐蚀性和可焊性，而铬、镍、钼等元素的含量与S31703不锈钢相同。

S31793不锈钢具有优异的耐腐蚀性能和高温强度，特别适用于在高温和高腐蚀环境下使用的设备和部件。它广泛应用于化工、石油、天然气、纸浆和造纸等行业的设备制造，如热交换器、反应器、蒸发器、化工泵、阀门、管道等。同时，由于其高强度和抗腐蚀性能，S31793不锈钢也被广泛应用于航空航天、核工业、医疗器械等领域。

不同品牌的不锈钢在不同的应用场景下具有不同的性能。例如，SUS304不锈钢具有优良的耐腐蚀性和加工性能，通常用于制造食品加工设备和化学设备等。而SUS316不锈钢则具有更强的耐腐蚀性和耐高温性能，常用于制造海洋设备和化学反应器等。

不锈钢的加工方式分为冷加工和热加工两种。常见的加工方式有拉伸、压缩、挤压、深冲和焊接等。不同的加工方式会对不锈钢的性能和应用效果产生不同的影响。